La légende prend place pendant le siège de la cité par les armées de Charlemagne. Le chef de garnison décédé, sa femme, dame Carcas prit les reines. Après 5 ans de siège, la nourriture commença à se faire rare, elle décida alors d'engraisser le dernier porc puis le jeta au dessus des remparts. Charlemagne et ses troupes crurent alors que la ville regorgeait encore de vivres et levèrent le camp. Dame Carcas fit sonner les cloches pour célébrer la fin du siège et Charlemagne s'écria «Carcas Sonne», ce qui donna le nom à la cité.

Une année, dans le courant du 11e siècle, à Saint-Ambroix, la récolte de raisins avait été trop abondante et, faute de récipients, le vin avait moisi. C'est alors que le consul eut l'idée d'une attraction insolite. Il annonca dans toute la ville qu'un bœuf serait jeté dans les airs et qu'il volerait. Le bœuf défila dans les rues avant d'être conduit au sommet d'une colline d'où il fut lancé dans les airs. Il s'écrasa et mourut aussitôt mais, amusée par cet événement, la population but le vin restant jusqu'à la dernière goutte. De nos jours, l'histoire est encore vivante et les habitants de Saint-Ambroix renouent chaque 14 juillet avec cette légende à l'occasion d'une fête.